La preparación de la olla de San Antón, paso a paso | Vídeo

Este plato típico de Granada, en el que el cerdo es el gran protagonista, se ofrece en muchos restaurantes estos días de enero

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La olla de San Antón, un plato típico de Granada | Foto: Javier Gea
María José Ramírez | Foto y vídeo: Javier Gea
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En Granada es muy típico comer olla de San Antón el 17 de enero, coincidiendo con la festividad del patrón de los animales. La historia de este plato está muy ligada a la matanza del cerdo, pues es un guiso que lleva como ingredientes principales todas las partes del cerdo que no eran susceptibles para hacer embutidos, como la oreja, la careta, el rabo, etc, además de legumbres.

Muchos restaurantes de la ciudad de Granada ofrecen el 17 de enero y unos días más adelante un menú especial con olla de San Antón. ¿Qué ingredientes lleva? ¿Cómo se prepara este plato típico granadino? El chef ejecutivo del Grupo La Borraja, Javier Feixas, nos explica la preparación de este guiso en la tasca granadina ‘La Tarasca’.

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